Практические основы кулинарной техники общественного питания

Описание

Игнатьева-Александрова П.П. Практические основы кулинарной техники общественного питания / Под ред. Н. Г. Серобобо. Ленинград: Снабтехиздат, 1932. 246, [1] с. : ил. 20х14 см. В издательском картонаже. Переплет заламинирован, потертости, небольшое пятно на передней крышке, еще один рецепт вписан от руки на нахзаце. Чистые страницы, прекрасная сохранность для кулинарной книги.

Богато иллюстрированное издание составлено преподавательницей поварского искусства в С.-Петербурге Пелагеей Павловной Александровой-Игнатьевой. Предназначено для работников предприятий общественного питания, систему которых взяли под особый контроль в 1931 году.

Кроме рецептов как таковых, добавлены так называемые суточные пайки - диетическое меню на одного человека с рассчитанными КБЖУ, в том числе мясной, рыбный, молочный, растительный дни.
Добавлены также таблицы группировки блюд по убыванию жиров, углеводов; таблицы нормированного времени приготовления порционных блюд.

Цена: 12000 руб.
Заказать
Все книги раздела Кулинария
Назад к списку книг
Телефон: +7 (916) 850 64 97
E-mail: book@bookvica.ru
Подписаться на рассылку
© 2022 Буквица. Русские антикварные книги.